きらー・くぃーん

イタリア北部の州ロンパルディアには、チリメンカンランを使ったミートロールがある。
これは、チリメンカンランの内側の葉を半ゆでにしたものを使う。

詰め物には調理した肉200g、サラミソーセージ200g、ボローニアソーセージ200gを細かくきざみ、牛乳につけてやわらかくしたパンととき卵とを混ぜ、ペースト状にしたものをチリメンカンランの葉で包み、ひもでむすぶか、つまようじでとめる。

これをバターか油で熱した深いなべに入れ、きざみタマネギといっしょにいため、15分したら裏返す。
ここで辛口の白ワインをコップ1杯入れ、ワインがなくなるまで蒸し煮にする。

カブは分類学者の問でもまだ意見の一致していない植物の一つで、カブをアブラナ(Brassicacampestris)の一変種とする学者もいる。

しかし、大多数がリンネの命名したものに従っているので、ここでもそれを用いることにした。
学名は、ラテン語(rapum)からつけられていて、これはさらに、アテネの人々がB.C.2世紀に使っていたギリシア語(rapys)からきている。

テオフラストスが、コールラビとハツカダイコンの両方につけた(後にハッカダイコンだけに使われるようになった)学名(rkphanus)にもよく似ている。