きらー・くぃーん

チリメンハボタンともいい、キャベツの変種である。
形態学的にみれば、ふつうのキャベツと何ら変わるところはなく、葉も同じようにきっちりと折りたたまれて巻き、堅い球になっている。

しかし、葉の表面がぼつぼつしていて、裏側に中央脈が浮きでている点でやや異なる。
広く普及し、1年中いつでも栽培できるが、耐寒性が強いためか、冬野菜と考えられている。

たいていは緑色の品種であるが、"ベローナ"のように紫色のものもある。
緑色品種には、大型の"サポイ・キング"があるが、これは今ではほとんど"サボイ・キング"の一代雑種に変えられている。

時期なしの品種としては、交配種の"アイス・クィーン"、耐寒性のある"ジャヌアリー・キング"などがある。

チリメンカンランは、サラダにしてもよいし、スープでもおいしいが、ちょっと変わったイタリア料理を紹介しよう。

チリメンカンランのベニス風パエリヤ

パエリヤは、スープとリゾット(おろしチーズ、ブイヨン、そのほかの調味料で味つけしたたきこみごはん)の中間のような料理。
深いなべに、きざんだタマネギを入れ、油とバターで軽くいためる。
ここにチリメンカンランを細切りにして入れ、ふたをしてしばらく煮る。

必要に応じて水を少し入れる。
よく煮えたら、米と多めのスープストック(スープのもとでもよい)と塩、こしょうを適当に入れ、よくかきまわす。
米がたけたらパルメザンチーズを上にかける。